食品安全重于泰山。不必苛责消费者对淀粉肠过于“敏感”，食品安全领域的任何问题都值得引起高度警惕。以最严格的监管维护“舌尖上的安全”，不仅需要严厉打击鱼目混珠的不法行为，而且有必要消除买卖双方之间的信息壁垒。其中第一步，莫过于明示摊点上淀粉肠的包装信息。

实际上，品牌的缺失不仅使消费者难辨优劣，对于整个行业的健康发展也是一种巨大隐患。对于合法经营的生产厂家来说，这种局面无疑很不公平——他们不仅在“劣币驱逐良币”的市场环境中吃了亏，而且还要因“劣币”的行为无辜受过。当商家通过吃淀粉肠来自证清白的时候，何尝不是在宣泄一种情绪，表达一种愤怒？

建立在信息公开透明的基础上，不仅便于监管部门实施监督，同时也便于消费者做出选择。更为重要的是，为每一根淀粉肠都“验明正身”，可以避免合法经营者无辜“躺枪”。不仅仅是淀粉肠，散装食品市场上的每一种产品，都应该建立同样的管理机制——亮出商品品牌，才能亮出监管路径，亮出以诚相待的经营之道。

尽管被曝光的只是部分品牌的淀粉肠，但整个行业正在遭受严重的信任危机。不仅合法生产经营的厂家叫苦不迭，一些以烤淀粉肠为营生的小商贩，也顷刻间陷入灭顶之灾。这样的局面，既令人心痛，也发人深省——少数品牌胡作非为，何以拉上整个行业“垫背”？

明明叫“淀粉肠”，配料表里居然有肉，而且还不是好肉。如此瞒天过海、以次充好，难免令一众网友既惊且怒，进而集体向淀粉肠说“不”。

但显而易见的是，并非所有淀粉肠厂家都是如此操作。问题的关键在于，当小商贩剥去淀粉肠的包装，将它们加工装盘之后，消费者根本看不到淀粉肠的配料表，对其来龙去脉更是一无所知。因此，少数品牌的非法操作，很容易使人对整个行业避而远之。

韩漫《那年夏天》漫画“原来卖淀粉肠是朝阳行业，一夜之间这就成了夕阳行业，你说气人不气人。”谈及此事，有摊主苦不堪言。某些淀粉肠在“3·15”期间被曝光是用鸡骨泥制作后，淀粉肠热度居高不下，有商家直播2小时连吃10根淀粉肠，只为了表达一种观点：希望大家能理性看待。

媒体记者在调查采访中发现，劣质淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。