制作香椿宴的选材十分讲究，只选用当天新鲜采摘的西牟香椿，茎的粗细要适中，长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法，更能激发出独特的草木香气，操作时要精准到“秒”。
食无定味，适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿，有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气，实现“私人定制”。此外，他还将西牟香椿捣碎做酱，方便食客带回家享用。(完)
古城宝藏中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后，香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来，在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里，今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称，西牟香椿的种植量远不够食客的需求量，每年春季，香椿宴的预定都会“爆满”。
“香椿要开水下锅焯水，不能超过10秒钟。”董新乐介绍道，香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉，这样才能最大程度保证软糯口感，保留原有风味。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素，长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚，味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称，头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格，如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷，还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴，不仅色香味俱全，还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人，他从2000年开始创作香椿宴，通过不断改良，逐渐由菜成宴，现可做香椿菜品上百种。
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77 朔州r
斯坦福博士考上乡镇公务员，怎样看待这一选择？➼➽
2025-06-19 20:57:23 推荐
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187****1314 回复 184****3695 ：作为山马党，怎样才能让山地车跑得更快？➿ 来自运城
157****6580 ：按最下面的历史版本🙁🙂 来自忻州
25 临汾799
到新公司为什么感觉老员工很难相处?🙃🙄
2025-06-18 19:55:55 推荐
永久VIP ：马上毕业了，对于实习很焦虑，怎么办？🤐 来自吕梁
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25 介休zr
《庆余年 2》长公主李云睿为什么要仇恨叶轻眉？🤔🤕
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永济oi ：猫为什么会经常变换睡觉的地方？🤠
186****5160 回复 159****5342 ：最近你有什么感悟?🤡